La domenica da bambina aveva un suono preciso: quello lento del brodo che sobbolliva.
E un profumo altrettanto chiaro: il calore speziato della cannella, che riempiva la casa e annunciava che sarebbe stata una giornata di famiglia.
Fuori, a Erice, l’inverno arrivava come un sipario bianco: i vetri appannati, la nebbia fittissima, il silenzio delle strade.
Dentro, invece, la cucina era un rifugio caldo.
Io e i miei fratelli, attorno al tavolo; mamma che assaggiava il brodo con il cucchiaio di legno; la pentola che borbottava come se raccontasse una storia antica.
Cosa c’è di più buono, nelle stagioni fredde, del brodo della domenica?
Quel profumo che ti avvolge, che ti fa sentire al sicuro, che ti riporta a quando tutto era semplice e denso di amore.
Oggi il mio brodo non sarà mai identico a quello della mamma – nessuna figlia vincerà mai quel confronto – ma farlo per le mie figlie, come mia madre lo faceva per noi, mi rende felice.
È come aprire una porticina nel tempo e rivedermi bambina, quella casa piena di calore, il piatto fumante, le polpettine piccolissime che solo lei sapeva e sa fare, ancora oggi, così.
Ed è per questo che voglio lasciare qui, su Vicoli di Gusto, la mia versione della pasta in brodo con polpettine, un comfort food siciliano che profuma di domenica, di infanzia e di casa.
Curiosità di Tradizione
In molte famiglie siciliane il brodo della domenica era un rito:
si usava il pezzo di spezzatino, oppure le polpettine minute, e spesso nel brodo si metteva una stecca di cannella, perché si credeva che “addolcisse” il sapore della carne durante la lunga cottura.
Una tradizione semplice, antica e tutta mediterranea.
In molte case, come nella nostra, nel brodo si lasciava cuocere anche una scorza di Parmigiano: un piccolo segreto che donava corpo e un profumo irresistibile.
RICETTA: Pasta in brodo con polpettine (la mia versione di famiglia per 4- 6 persone )
Ingredienti per il brodo
• 2 litri d’acqua
• 150 g sedano
• 200 g carote
• 200 g cipolle dorate
• 150 g pomodorini
• Prezzemolo fresco
• Sale e pepe q.b.
• Cannella q.b.
Ingredienti per le polpettine
• 400 g carne macinata di manzo
• 40 g pane
• 40 g latte
• 50 g Parmigiano Reggiano
• 1 uovo
• Prezzemolo tritato
• Sale e pepe
• Aglio (opzionale)
Preparazione
- Prepara il brodo
Metti in pentola tutte le verdure, l’acqua, il sale, il pepe e la cannella.
Cuoci a fuoco basso per 1 ora.
- Prepara le polpettine
Ammolla il pane nel latte, strizzalo e uniscilo alla carne.
Aggiungi uovo, parmigiano, sale, pepe e prezzemolo.
Forma tante micro-polpettine.
- Cuocile nel brodo
Dopo un’ora, tuffa le polpettine nel brodo e, a piacere, anche 2- 3 patate.
Cuocile 10–15 minuti.
Filtra il brodo.
- Cuoci la pasta
Rimetti il brodo sul fuoco, aggiungi la pasta da minestra e infine rimetti dentro polpettine e carote.
Servizio
Portala in tavola fumante.
Un pizzico di pepe, una spolverata di parmigiano e… torna subito l’infanzia.
Un piatto che è un abbraccio, una carezza, un “benvenuta a casa”.
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